用淀粉勾芡的汤汁是怎么做出来的？
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解答：
1、烹芡：又称为烹汁，是将水淀粉与各种调味品在烹调前放入同一个碗内，原料滑油后与芡汁同炒，这种方法适用于爆、炒、熘等烹饪方法。
2、淋芡：采用淋的方法将水淀粉溶于菜肴种，使菜肴的汤汁变的浓稠。
3、勾芡：将调味品和汤先放在砂锅内煮沸，撇去浮末，再加入水淀粉勾芡，芡熟后，将经水烫或油滑过的原料倒入汁内拌匀即可。
做汤用什么粉勾芡？
解答：
1.
绿豆淀粉。 绿豆淀粉最大的特点就是粘性比较足，吸收比较少。
2.
马铃薯淀粉。 是用马铃薯作为原材料制作而成的，质地比较细腻。
3.
小麦淀粉。 是用小麦制作成的，这种淀粉勾芡的时候容易出现沉淀。
4.
甘薯淀粉。 吸收能力比较好但是粘性比较差。
5.
此外还有玉米淀粉、莲藕淀粉都是可以的。
解答：
1
汤是很多家庭生活中不可缺少的美食，不管是番茄蛋汤，还是紫菜汤等等都有着非常丰富的营养，通常在制作汤品的时候都是需要淀粉来进行勾芡的，只要这样汤的味道才会更好。
2
在做汤的时候放玉米淀粉或者是土豆淀粉都是非常好的，玉米淀粉质地较为细腻，因此在做汤的时候进行勾芡，汤就会更加的浓郁，喝起来自然口感就好了，而土豆淀粉粘性足，质地细腻，作为勾芡时使用能最大限度的保证食材原汁原味。
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另外需要注意，在勾芡的时候要掌握好时间，大多都是在汤快要出锅的时候进行，构早会让芡汁发焦，过晚又会导致受热时间长，容易失去嫩滑的口感。
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