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为什么虎皮凤爪脱骨?

2023-08-14 11:11:13 南方养生网


(资料图片)

为什么虎皮鸡爪脱骨 ?是因为鸡爪 先被焯了一下水 ,然后炸,又煮了之后又泡 ,所以虎皮凤爪就会软烂脱骨 。下面我就教教你虎皮凤爪的做法吧

鸡爪剪去指甲 ,洗干净后冷水下锅 ,加葱姜和料酒, 一点蜂蜜 (给鸡爪上色 ),大伙焯出血沫后撇去血沫 ,捞出沥水备用 。

准备辅料 ,小葱切断, 大蒜拍碎, 姜切成片, 放在碗里 ,放一把干辣椒 ,一把花椒和一个卤肉料包。起锅烧宽油,油热下鸡爪 ,立马盖上盖子 (以免油溅到脸上 ),炸至金黄色捞出控油 。

另起锅烧油 ,下葱姜蒜, 干辣椒和花椒炒香, 放一勺豆瓣酱炒出红油 。放一两老白干去腥 ,加清水 ,放炸过的鸡爪 ,加盐 ,鸡精, 白糖, 生抽 ,老抽, 蚝油, 胡椒粉调味 。翻炒均匀加入卤肉料包 ,大火烧开转小火煮20分钟 ,关火后再泡20分钟 ,出锅装盘即可 。

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