美味在民间。在四川南充一带的地方特色美味“热凉粉、酸菜干饭、米渣渣、腊肉饼”等颇受当地食客的喜欢。这里我们就撷取几道来做介绍。
热凉粉
这是以红苕淀粉为主要原料制成的民间小吃，成品具有麻辣鲜香热烫、口感层次丰富的特点。
【资料图】
制法
制 法
1.取红苕淀粉入盆，先加适量清水调匀，待静置澄清除去杂质后待用。
2.净锅里掺入适量清水，烧开便加入适量的姜末和酸菜末（或冬菜末），煮至出味再调入少许的盐，接着淋入已经调散的红苕淀粉—呈线状淋入锅中，边淋边用木棒去搅动，直到木棒上面挂起一层粉糊后，停止淋入，不过还要继续搅几秒钟，起锅装碗里（见图3、图4）。
说明：制作时，先往水锅里加姜末和酸菜末并煮出味，这样做出来香味才足。
酸菜干饭
这道饭食，是用当地的农家酸菜与米饭配搭炒出来，突出的是酸菜与菜油相融以后的特殊清香。
制 法
1.需要说明的是，这种农家酸菜是选青芥菜先在开水锅里汆水，然后置陶制容器里，待压上重物自然发酵半个月后，才得到。
2.把酸菜取出来洗净表面黏液，挤干水分后切成末。
3.往铁锅里放适量的菜油烧热，先下酸菜末炒香，然后才把蒸好的米饭倒锅里（不加任何调料），待小火炒匀炒香后，便可装碗上桌。
腊肉饼
这道小吃的制法有些特别。
制 法
1.先是把五花盐腊肉去皮并切成片。另外取面粉纳盆，加适量的清水调成面糊待用。
2.净锅里放菜油烧热，把盐腊肉片逐一挂上面糊，再入油锅小火煎至两面焦黄且酥脆，装盘并趁热上桌。
米渣渣
在旧时代，这是南充民间家庭常见的一道饭食，也叫米糊糊，而今它已被厨师们演变成了一道菜。
制 法
1.取大米磨成细粉，纳盆先加入适量的清水浸润透。净锅掺入适量的清水，加少许的盐调味，烧开便倒入米粉，搅动炒至其呈糊状时，盛出来待用。
2.把锅洗净了重新上火，放少许的油烧热，再下腊肉丁炒香，待加入青豌豆炒断生以后，才把先前炒好的米糊加进去，炒匀炒香即可装盘。
关键词：
